Способи отримання вакууму в консервах

(1) Метод нагрівання та витяжки
Покладіть їжу в банку, поки вона ще гаряча, або нагрійте банку через витяжну камеру та використовуйте розширення водяної пари та повітря в їжі, щоб витіснити повітря. Крім того, частка водяної пари в газі збільшується, а кисню відносно зменшується. Банку закупорюють відразу, поки вона ще гаряча, а після охолодження утворюється певний вакуум.
Тут слід звернути увагу на контроль температури їжі, температури в консервній банці та часу випуску. Його слід визначати відповідно до фактичної ситуації, наприклад сорту їжі, типу банки, місткості банки та матеріалу. Температура повинна базуватися на центрі банки, а час вихлопу повинен базуватися на ефекті вихлопу та комплексному розгляді збереження якості їжі.
(2) Вакуумна герметизація та виснажливий метод
Під час процесу запечатування банки використовується вакуумний насос для вилучення газу з ущільнювача для створення певного вакууму. Коли банка потрапляє в герметичну вакуумну камеру машини для запаювання банок, газ у банці негайно переповнюється, а потім він швидко закривається, так що в банці створюється певний вакуум. Цей метод часто використовують для продуктів, які не підходять для розігрівання. Тут слід звернути увагу на ступінь вакууму ущільнення, а також на контроль часу від входу банки в камеру ущільнення до ущільнення банки, щоб уникнути переповнення наповнення та недостатнього випуску.
(3) Пароструминний метод випуску
Після того, як банку попередньо закупорюють, у верхній зазор банки подається струмінь пари, щоб витіснити повітря у верхній зазорі, і банку негайно закривають. Верхній зазор в основному заповнений парою, а після конденсації утворюється вакуум. Отже, струминна пара повинна мати певний тиск і температуру, і весь струмінь повинен тривати до завершення герметизації. У цьому методі важливо мати відповідний верхній проміжок у банкі з їжею, як правило, 8-10 хвилин. Температура консервів підвищується, що сприяє отриманню більш високого ступеня вакууму.
(4) Газозамінний метод вихлопу
Спосіб заповнення верхньої щілини харчової банки відповідним захисним газом для витіснення вихідного повітря. Принцип подібний до пароструминного вихлопу, за винятком того, що захисний газ, такий як CO2, N2 тощо, не є парою.